हर घर में कभी न कभी ऐसा ज़रूर होता है जब दूध उबालते वक्त अचानक फट जाता है। अब कई लोग तो सीधा उस दूध को कचरे में फेंक देते हैं। लेकिन समझदार लोग सोचते हैं – “चलो पनीर बना लेते हैं।” ठीक है, पनीर बन गया, खा भी लिया… मगर जो पानी बचा? यानी जो दूध फटने के बाद निकलता है – क्या वो किसी काम नहीं आता?
अगर आप भी यही सोचते हैं कि पनीर बनने के बाद बचे उस पानी या झाग का कोई काम नहीं, तो ज़रा रुकिए। आज हम आपको बताएंगे 3 ऐसे देसी और स्मार्ट तरीके, जिनसे आप फटे दूध को पूरा-पूरा इस्तेमाल कर सकते हैं – बिना ज़रा भी बर्बाद किए।
तो अगली बार जब दूध फटे, तो मुस्कुराइए… क्योंकि आप किचन में कुछ नया करने जा रहे हैं!
सबसे पहले समझें
जब दूध फटता है, तो वो दो हिस्सों में बंट जाता है –
छेना या पनीर – यानी वो ठोस हिस्सा जिससे हम पनीर बनाते हैं।
मट्ठा या व्हे (Whey) – ये होता है वो पतला पानी जो पनीर निकालने के बाद बचता है।
अब अक्सर लोग इसी मट्ठे को फेंक देते हैं, जबकि असल में इसी में होती है असली ताकत!
इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन B12 और बहुत सारे जरूरी मिनरल्स होते हैं। यानी अगर आप इसे फेंक रहे हैं, तो समझिए कि आप सेहत को नाली में बहा रहे हैं।
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मट्ठे से बनाएं सॉफ्ट और हेल्दी रोटियां
अगर आप सोच रहे हैं कि फटे दूध के पानी को कैसे दोबारा यूज़ करें, तो सबसे आसान और शानदार तरीका है रोटी गूंथने में इसका इस्तेमाल।
कैसे करें-
जब भी आप आटा गूंथें, पानी की जगह उसी बचे हुए मट्ठे को डालें।
इससे आटा ज्यादा नरम और पोषक तत्वों से भरपूर बनेगा।
रोटियां न सिर्फ सॉफ्ट बनेंगी, बल्कि हल्की सी खटास और स्वाद भी आएगा, जो बहुत लोगों को पसंद आता है।
फायदा-
इसमें छिपे प्रोटीन और कैल्शियम आपके खाने को और हेल्दी बना देंगे।
बच्चों को अगर दूध पसंद नहीं है, तो ये एक ज़बरदस्त तरीका है चुपचाप उन्हें न्यूट्रिशन देने का।
सब्ज़ियों और दालों में डालें स्वाद का ट्विस्ट
अब बात करते हैं थोड़ी जुगाड़ और ज़ायके की। अगर आप चाहें तो फटे दूध से निकले मट्ठे को दालों और सब्जियों में डालकर उन्हें थोड़ा अलग और चटपटा स्वाद दे सकते हैं।
कैसे करें-
जब आप दाल बना रहे हों, या कोई सब्ज़ी जैसे लौकी, तोरई, पालक आदि, उसमें थोड़ा सा मट्ठा डाल दें।
मट्ठा उबालते वक्त अपना जायका छोड़ता है और सब्जी में हल्की-सी खटास लाता है, जो बिलकुल नैचुरल होती है।
दाल में जब थोड़ा सा व्हे मिलता है, तो उसकी क्रीमीनेस और बढ़ जाती है।
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किसमें न डालें–
अगर आप बेसन, दही या टमाटर वाली सब्ज़ी बना रहे हैं, तो उसमें खटास ज्यादा हो सकती है। यानी खट्टी चीज़ों में इसे मिलाने से पहले थोड़ा ध्यान रखें।
इडली या ढोकला
अब तीसरा तरीका थोड़ा हटके है, लेकिन बहुत काम का है। अगर आप केक, इडली या ढोकला जैसा कुछ बना रहे हैं, तो व्हे यानि मट्ठे का इस्तेमाल बैटर तैयार करने में कर सकते हैं।
कैसे करें-
जब भी इडली या ढोकला का बैटर बनाएं, उसमें पानी की जगह मट्ठा मिलाएं।
इससे बैटर जल्दी फर्मेंट होता है और इडली या केक ज़्यादा फूली-फूली बनती है।
आप इससे अंडा-फ्री केक भी बना सकते हैं, क्योंकि मट्ठे में काफी प्रोटीन होता है, जो बाइंडिंग का काम करता है।
एक्स्ट्रा टिप-
आप इस मट्ठे को स्मूदी, सूप या रायते में भी मिला सकते हैं – बस स्वाद और मात्रा का थोड़ा ध्यान रखें।
ध्यान रखें ये बातें-
फटा दूध तुरंत छान लें और पनीर को अलग कर लें।
जो पानी बचे, उसे 1 दिन से ज्यादा स्टोर न करें – फ्रिज में रखें और जल्दी इस्तेमाल करें।
अगर उसमें से दुर्गंध आने लगे, तो उसे फेंकना ही बेहतर होगा।
चेहरे और बालों के लिए भी बेस्ट है ये मट्ठा!
अगर आप सोचते हैं कि ये बस खाने के काम आता है, तो ज़रा सोचिए फिर से।
मट्ठा स्किन और बालों के लिए भी बेहतरीन घरेलू नुस्खा है।
बालों में लगाएं: मट्ठा बालों की जड़ों को मज़बूत करता है। थोड़ा सा नींबू मिलाकर स्कैल्प पर लगाएं और 20 मिनट बाद धो लें।
चेहरे पर फेसपैक: बेसन में मट्ठा मिलाकर फेसपैक लगाएं – स्किन चमकने लगेगी।
तो अगली बार फटे दूध को देखकर मुंह मत बनाइए, मुस्कुराइए और इन तरीकों में से कोई भी आज़माइए।
